清蒸鲈鱼
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人做过这道菜
你的手残用户
原菜谱是一个小哥哥的，朋友想要我又找不到了，所以只能依照记忆自己拍图码字了，此处仅做记录，味道依我个人口味调配，如果小哥哥看到，我只想说，你的菜谱真棒，请原谅我的潦草
用料
清蒸鲈鱼的做法
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鲈鱼1条，1斤左右，7—8两的就别买了，肉没几两都是骨头。下面开始解剖步骤
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沿脊柱横向剖开，深约1—1.5cm，长随意
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鱼身两侧斜切2—3刀
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腹内切开，隔膜切开，鱼尾剖开3—4cm，如图，这样就能趴盘子上了
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抹一点点盐和料酒，可不放料酒。
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在鱼身上摆上葱段和姜片
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大火把水烧开，上鱼，大火蒸10分钟左右，时间依鱼的大小调整鱼大时间适量延长，鱼小时间适量缩短。
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蒸鱼的时间准备葱丝和姜丝
姜切薄片，再切成细丝
小葱叶用牙签划成细丝，葱白用刀切成丝，泡在清水里。
tip:个人喜欢再切点大葱的葱白和子姜丝（子姜就是嫩姜）可以增加香味的层次
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蚝油，蒸鱼豉油，盐，糖，一点点白胡椒，几滴香油，
个人不喜欢香油味重，几滴增香，又不抢鱼的鲜味，以上调料请按个人口味添加
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凉白开或温水适量，把调好的料汁稀释到比平常口味稍重一点，备用
尝下，浓了就再掺点水，淡了就再加点酱油
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起锅烧油，我用的是玉米油，也可以用熟菜籽油，烧热至冒烟。
（清淡口味的菜我一般用香味轻的油，重口味的菜我一般用菜籽油，菜籽油香味比较重）
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烧油的时间，把蒸好的鱼端出来，去掉鱼身上的葱段，姜片，倒掉盘子里的鱼汤（鱼腥），做好防护，小心烫伤，小心鱼逃跑，不然我只有送你一个，哦豁😂
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码上葱姜丝，倒上调好的料汁
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淋上热油，呲啦一声，完成
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上桌，趁热吃
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小贴士
1.小葱可以换成大葱，但小葱更香，我喜欢两个都加，我问老妈有大葱吗，她说只有长得很大根的小葱😅
2.用黑胡椒代替白胡椒可以吗，可以的，黑胡椒味道更浓郁，看个人口味，我两个都试过，白胡椒更鲜，黑胡椒别有风味
3.不喜欢蒸鱼豉油，可以用生抽代替，温开水可以换成高汤
4.个人做法仅供参考，如遇杠爷，您说的都对
2.用黑胡椒代替白胡椒可以吗，可以的，黑胡椒味道更浓郁，看个人口味，我两个都试过，白胡椒更鲜，黑胡椒别有风味
3.不喜欢蒸鱼豉油，可以用生抽代替，温开水可以换成高汤
4.个人做法仅供参考，如遇杠爷，您说的都对
