写给小白相对“完美”蒸蛋羹做法

鸡蛋磕开，加入盐1克，鸡精可放可不放。用叉子打散。
注：叉子多齿，可以高效打散鸡蛋，开始就加入盐，也有利于蛋清溶解，融合好的蛋液没有明显蛋清，口感才会顺滑。

加入温水100～120克，再次搅匀。
注：水量一般为鸡蛋重量的两倍，口感比较有存在感，原则就是水越多，蛋羹越嫩，水越少，蛋羹越扎实，具体根据个人喜好调整；用温水是为了更好地与蛋液融合，缩短加热时间，水温以不烫手为宜，别把鸡蛋冲成蛋花就行，实在掌握不好，加凉水也没问题；如果有鸡汤、肉汤，也可以替代水，盐就酌情减少。

加入少许油。猪油、鸡油、植物油均可，不同油有不同的香气，也可以不加。
注：图省事或希望油有加热后的香气，就在这步放，但最后的蛋羹表面会有油造成的浅坑；如果要求完美，就蒸好再放油。

炖盅盖盖子，或小碗上盖个盘子，上锅蒸。锅内水沸，开始出蒸汽时盖上锅盖，计时10分钟，关火取出即成。
注：我的小炖盅蒸一个蛋刚好，材质比较厚，蒸10-11分钟合适，如果容器比较薄，可适当减少2分钟左右，如果用深盘子蒸，蛋液更浅，时间可以再减少；容器加盖是为了防止水蒸气落入蛋羹，形成积水或小坑，是得到平滑表面的关键；蒸汽不宜过强，控制在中等火力中等沸腾的程度为宜。

快手蛋羹成品。
注：标题“接近”完美的谜底，就是一个步骤——蛋液过筛。加水调好的蛋液，再过一次细网筛，进一步融合并滤除少量蛋筋和气泡，是得到“完美”蛋羹的最后法宝，当然每日早餐做给自己吃，快手就更重要了。