斑斓榴莲蛋糕卷(大理石纹)

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最近,绿绿的斑斓莫名地火起来了。第一次接触斑斓,要追溯到好几年前,吃到某五星级酒店老师做的斑斓榴莲慕斯,被惊艳到了!

斑斓拥有独特的东南亚风味,清新得让人自行脑补bgm:“马来亚春色绿野景致艳雅~”和霸道榴莲放在一起,真的让人难忘。

这次的蛋糕卷,采用了斑斓粉,省去了斑斓鲜叶榨汁的麻烦,但成本也因此提高了。
纹理上做了一点点小创意,霸道的榴莲和独具风韵的斑斓相得益彰。

模具尺寸:28*28cm

用料  

斑斓蛋糕
纯牛奶 60克
玉米油 35克
低筋面粉 50克
斑斓粉 10克
蛋黄 4个
蛋清 4个
细砂糖 45克
白醋/柠檬汁 3克
盐(可省) 1克
斑斓奶冻夹心
淡奶油 70克
牛奶 100克
炼乳 20克
斑斓粉 8克
吉利丁片 1片/5克
榴莲奶油夹心
淡奶油 200克
榴莲肉 130克
细砂糖 5-10克

斑斓榴莲蛋糕卷(大理石纹)的做法  

  1. 先提前一夜制作斑斓奶冻夹心:奶油+牛奶+炼乳+斑斓粉一起搅拌均匀。

    斑斓榴莲蛋糕卷(大理石纹)的做法 步骤1
  2. 如果斑斓粉有结块,可以过筛两次,就得到均匀的斑斓奶冻液啦!

    斑斓榴莲蛋糕卷(大理石纹)的做法 步骤2
  3. 吉利丁用冰冷的饮用水泡软,然后放入奶冻液中,开中小火边煮边搅拌,至吉利丁完全融化。

    斑斓榴莲蛋糕卷(大理石纹)的做法 步骤3
  4. 煮好的奶冻液,倒入垫有保鲜膜的容易中,放入冰箱冷冻一夜。ps.容器垫保鲜膜是为了方便脱模

    斑斓榴莲蛋糕卷(大理石纹)的做法 步骤4
  5. 冻硬成型的奶冻切成长条,放回冷冻层备用。

    斑斓榴莲蛋糕卷(大理石纹)的做法 步骤5
  6. 现在开始制作斑斓蛋糕体。牛奶+玉米油拌匀至没有油花,充分乳化的状态。

    斑斓榴莲蛋糕卷(大理石纹)的做法 步骤6
  7. 筛入面粉拌匀。

    斑斓榴莲蛋糕卷(大理石纹)的做法 步骤7
  8. 加入蛋黄拌匀。

    斑斓榴莲蛋糕卷(大理石纹)的做法 步骤8
  9. 面糊大致平均分成2份,其中一份加入斑斓粉拌匀,得到一份原味+一份斑斓面糊。备用。

    斑斓榴莲蛋糕卷(大理石纹)的做法 步骤9
  10. 细砂糖+白醋+盐加入蛋清中,打发至干性发泡。

    斑斓榴莲蛋糕卷(大理石纹)的做法 步骤10
  11. 蛋白霜大致平均分成2份,分别与步骤9的两份面糊拌匀,得到一白一绿两份蛋糕糊。

    斑斓榴莲蛋糕卷(大理石纹)的做法 步骤11
  12. 把白色蛋糕糊倒入绿色蛋糕糊中。

    斑斓榴莲蛋糕卷(大理石纹)的做法 步骤12
  13. 稍稍翻拌3-4次,呈现有纹理的状态。

    斑斓榴莲蛋糕卷(大理石纹)的做法 步骤13
  14. 倒入垫好油布的烤盘,抹平表面,震一两下,震出大气泡。

    斑斓榴莲蛋糕卷(大理石纹)的做法 步骤14
  15. 放入烤箱中下层,以上下火165℃烘烤约20分钟。

    斑斓榴莲蛋糕卷(大理石纹)的做法 步骤15
  16. 出炉后小心提起油纸的角角,把蛋糕放在晾网上稍稍降温。在表面铺一张油纸,把蛋糕翻面,撕下油布,就得到漂亮的大理石纹蛋糕片。
    然后在表面铺一层油纸防止风干,继续晾凉至室温。

    斑斓榴莲蛋糕卷(大理石纹)的做法 步骤16
  17. 去榴莲果肉130g,要选刚刚好熟的。太熟会有苦涩味,也容易出水。

    斑斓榴莲蛋糕卷(大理石纹)的做法 步骤17
  18. 奶油+砂糖打至9成发,榴莲用搅拌机打至顺滑。

    斑斓榴莲蛋糕卷(大理石纹)的做法 步骤18
  19. 榴莲肉+奶油拌匀成榴莲奶油,把斑斓奶冻夹心从冰箱取出备用。

    斑斓榴莲蛋糕卷(大理石纹)的做法 步骤19
  20. 冷却至室温的蛋糕,正面朝上铺在油纸上,从厚至薄抹上奶油,按图示放上斑斓奶冻夹心。

    斑斓榴莲蛋糕卷(大理石纹)的做法 步骤20
  21. 借助擀面杖,提起油纸,把蛋糕卷1.5圈成“の”字形(操作过程没有手拍了😂)。用油纸裹紧蛋糕卷,放入冰箱冷藏定型30分钟以上。

    斑斓榴莲蛋糕卷(大理石纹)的做法 步骤21

小贴士

1.接触蛋清的器具必须是无水无油的,而且一点蛋黄都不能有。
2.夏天室温较高,建议在空调房进行打发奶油、抹奶油、卷蛋糕等操作。
 

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该菜谱发布于 2021-07-18 17:32:16
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