白切+椒麻鸡
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人做过这道菜
思辨合一
夏日冷菜，佐酒零食均可，不适合下饭。北方人还是不习惯海南鸡那种骨缝淌粉红色血水的熟度，做了一些改良。
用料
白切+椒麻鸡的做法
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1、两锅水，一锅开水，另一锅尽量冷。水开后鸡腿入锅20秒，捞出放入冷水。等水沸腾后再20秒。如此三进三出。 2、再次烧开后，撇去浮沫，下三片姜片和一些黄酒，下鸡腿，打开锅盖小火，微沸腾状态，煮15分钟，捞出自然晾凉。3、姜去皮捣成姜蓉，少许花生油烧至7成，浇入姜蓉碗里搅拌，加香油和盐。 （也可放入香葱碎与姜蓉一起淋油）4、待鸡腿冷却，手撕后放入姜蓉、红油、藤椒油搅拌。
小贴士
虽然调味汁有些油，但整体还是不油腻的。鸡肉鲜嫩多汁。注意一定要买冰鲜的鸡腿。冻过的口感差很多。
