果仁蜜饼（巴克拉瓦）不用千层皮
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人做过这道菜
悲观者的甜言蜜语
半夜看Nana做土耳其巴克拉瓦特别想吃，外加有100ml淡奶油和酸奶用不完刚好做酸奶油，就自己上手了。
没选用千层皮，操作能力有限。又看了网上好多版本后调整了各种用量，第一次做，也没吃过原版，好吃就行，下厨房记录一下。
糖全减半。
黄油我用的125g，感觉110g就够了。
份量：24*24cm（570）左右，高3cm够了
我用的：
一份圆盘子：直径14cm。
一份方盘子：14*14cm
未拍过程，根据b站博主Nana改做，记本app，防止遗忘。
没选用千层皮，操作能力有限。又看了网上好多版本后调整了各种用量，第一次做，也没吃过原版，好吃就行，下厨房记录一下。
糖全减半。
黄油我用的125g，感觉110g就够了。
份量：24*24cm（570）左右，高3cm够了
我用的：
一份圆盘子：直径14cm。
一份方盘子：14*14cm
未拍过程，根据b站博主Nana改做，记本app，防止遗忘。
用料
| 酥皮 | |
| 中筋面粉 | 300克 |
| 黄油 | 110-115克 |
| 小蛋黄 | 3个 |
| 酸奶油（做法如下） | 100ml |
| 泡打粉 | 2.5克 |
| 坚果层 | |
| 核桃碎、葡萄干碎或其他坚果 | 适量大约三四把 |
| 蛋清 | 2个 |
| 白砂糖 | 75-80克 |
| 柠檬汁/白醋 | 一小勺 |
| 浇糖层 | |
| 蜂蜜 | 4-5勺（吃饭勺子）/60g |
| 白糖 | 5-10克 |
| 水 | 适量 |
| 黄油 | 5-10克 |
| 其他 | |
| 蛋黄 | 1个 |
| 完整核桃/碎核桃 | 22/8 |
果仁蜜饼（巴克拉瓦）不用千层皮的做法
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制作酥皮：把酥皮原料按步骤加入和面机器或者用刮刀与手揉成团，不需要省劲。（年比较油比较湿）
揉酥皮：等分三份，保鲜膜冷藏1h。
-
坚果配料：挑出坚果切碎，把完整核桃（22个左右）挑出来
（葡萄干清洗：用开水➕一勺盐泡1冲2后，烤100℃以下20分钟）
-
坚果层：➕柠檬汁打发蛋清➕糖（70g）
蛋清打发后放冷藏
-
整形：
1.按烤盘大小，在油纸上将酥皮擀薄，油纸要大出烤盘的高度。
2. 一层酥皮一层发泡蛋白一层坚果碎。
3.用刀背在最上层划出纹路（不要全划开上层酥皮）
4.刷蛋黄液
5.按照纹路填上完整核桃
烤（一）：180℃ 20-25min
-
熬糖：
1.入锅，黄油融化后离火（可以多熬）
2.蛋糕刀按纹路切开第一二层酥皮，浇糖水
烤（二）：
180℃ 10-15min
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图片
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图片
小贴士
尺寸：
用的14*14方盘和14圆盘
不用太纠结量，我这个方子再做一个方盘或者圆盘也可以。
或者直接20*20cm—24*24cm也可
酸奶油：
一：90ml淡奶油➕3小勺原味浓酸奶（5:1）室温24h（26℃），冷藏保存2天。
二：淡奶油:全脂牛奶:柠檬汁=5:1:1（没试过）。
三：60ml淡奶油➕5g柠檬汁搅拌至浓稠（没试过）。
中筋面粉：
低筋：高筋1:1
用的14*14方盘和14圆盘
不用太纠结量，我这个方子再做一个方盘或者圆盘也可以。
或者直接20*20cm—24*24cm也可
酸奶油：
一：90ml淡奶油➕3小勺原味浓酸奶（5:1）室温24h（26℃），冷藏保存2天。
二：淡奶油:全脂牛奶:柠檬汁=5:1:1（没试过）。
三：60ml淡奶油➕5g柠檬汁搅拌至浓稠（没试过）。
中筋面粉：
低筋：高筋1:1
