家庭白切鸡（附2款灵魂蘸料做法）

准备一只安详的鸡。
自己家里养的最好吃了，有条件用农家养的土鸡最好，做白切鸡，🐔是最重要的，原材料决定了这个白切鸡好不好吃。
没有土鸡的话，跟我一样买一只凑合用吧。

锅内放姜片，料酒，几根葱，2粒剪碎的黄栀子。
黄栀子的作用是上色，没有可以不放。

在水即将烧开，还没冒大泡的时候，
揪住阿鸡命运的咽喉，放下去浸泡10秒，再拎起来。
这个动作重复3次，三上三下，让鸡皮定型。
不要偷懒啵，这一步不做鸡皮可能会裂开。

水彻底烧开后，把鸡全身浸泡到水里，开最小的微火，浸泡25-30分钟，不用盖锅盖。

（这个锅太浅了，鸡没完全淹没，后续翻另一面又多泡了一会儿。
不喜欢吃切开带红血水的，可以泡久一点，我就泡了30分钟以上。）

熟了就可以捞出来斩块啦，不喜欢太多血水的，不敢吃生食，所以煮透一点。
有时间鸡捞出锅后可以用冰水浸一浸，鸡皮更脆。

第一种蘸料：
姜拍碎，用刀背敲碎，葱切碎。
姜葱碎加入碗中，锅烧干，放花生油烧热
浇在姜葱碎上，激发出香味
往碗中加入适量的东古一品鲜酱油
不要用其他牌子的酱油
相信我，东古一品鲜yyds

第二种蘸料做法：
2块肉姜，要选嫩的，纤维不多容易打碎
4根葱，葱白葱叶都要
一起切碎

一起放进榨汁机或绞肉机打碎。不喜欢姜味太辣的小伙伴，可以用勺子压出一点儿姜汁扔掉。记得不要挤太干了，姜葱蓉要湿润多汁。

加少许盐和盐焗粉在姜葱蓉上
用烧热的热油淋一下就ok了