卤肉饭

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夏天做饭是一种勇气~
要想做一锅可口的饭菜,
还赢得孩子们的青睐,
卤肉饭是首选。

用料  

精品五花肉 1000克
香菇 5朵
洋葱 半个
一段
5片
5瓣
黄酒 30克
老抽 适量
八角 2个
冰糖 15克
适量

卤肉饭的做法  

  1. 选好食材,精五花肉,肥瘦相间。
    备料:五花肉切细条,香菇切丁,圆葱切条。

    卤肉饭的做法 步骤1
  2. 锅入少油放肉煸炒,刚开始水很多,一定把水炒干。这是我们平时炒菜的小技巧,把肉里的水炒干,肉香。

    卤肉饭的做法 步骤2
  3. 这时候水干油出,放入香菇翻炒。

    卤肉饭的做法 步骤3
  4. 炒肉的时候,用另一只锅,少油煎洋葱,至金黄色。如果锅不够,就提前把洋葱煎好切碎备用。这一步千万不能省略,焦黄的洋葱是这个菜的灵魂。

    卤肉饭的做法 步骤4
  5. 肉锅放葱姜蒜,翻炒,加洋葱碎。

    卤肉饭的做法 步骤5
  6. 加老抽(我用的是欣和冰糖老抽)和黄酒(是黄酒不是交流),用量老抽边放边看上色情况,黄酒大概三汤勺。翻炒均匀。

    卤肉饭的做法 步骤6
  7. 加入开水,漫过肉和菜,大火滚开。加入八角和冰糖。

    卤肉饭的做法 步骤7
  8. 中火煮十分钟,放几个煮好的鸡蛋,加盐适量。这时候汤不要太咸,最后汤汁少了会更咸。

    卤肉饭的做法 步骤8
  9. 转小火盖锅盖焖煮40分钟,汤汁粘稠即可。这时候可以尝尝咸淡,再做调整。

    卤肉饭的做法 步骤9
  10. 小碗装米饭倒扣盘中,焯油菜或西兰花点缀,切蛋入盘,就可以开动啦。

    卤肉饭的做法 步骤10

小贴士

碎碎念
1.肉选精五花。
2.洋葱煎黄是关键。
3.鸡蛋煮好,浅划两道,更易入味。
 
该菜谱发布于 2021-07-18 23:01:57
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卤肉饭的答疑

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