自制青花椒油

1.鲜青花椒和菜籽油的比例为1：1.5即可，将新鲜的青花椒洗净晾干表面水分然后放入盆中铺好待用

2.锅中倒入菜籽油烧热至冒烟，然后再关火冷却至3到4成热；为什么要将油烧热再冷却呢？因为生油有一股异味，影响花椒油成品的味道，所以要先将油烧热烧熟，去除生油味，然后再冷却待用。

3.菜籽油冷却至3至4成热的时候，倒出一半的菜籽油到鲜花椒里，浸泡约2分钟；这样做的目的是让低油温使花椒的麻味先浸出，而且可以防止浇高温油时花椒糊掉。

4.剩下一半的菜籽油我们继续的加热至7成热，然后倒入花椒里；由于低油温虽然可以激发出麻味，但是无法使花椒里的水分和油分离，这样花椒油里的水分太多，影响花椒油的香味，所以我们使用高油温让花椒的水分进一步的挥发，以激发出花椒的香味。

5.然后我们用保鲜膜覆盖住盆口焖上一天一夜，利用剩余的油温进一步的是花椒的麻味和香味浸出，这样打开盆就是满屋飘香了，滤掉花椒粒，将花椒油装瓶