重庆人夏日必备家常菜 苦瓜炒猪肉

苦瓜切条，我和先生两个人吃，一般就1-2根苦瓜就可以，这次苦瓜大一点，所以切了一根。

加适量的盐，抓匀腌制一会儿，盐不需要太多，因为稍后的猪肉里和烹饪过程中还会加盐。

重点来了‼️准备红薯粉，要开始腌猪肉了。这一点也是实践中的经验，之前也做过这道菜，但是用的是玉米淀粉腌肉，口感就很一般，直到有一天我问我妈妈（一个地道重庆家庭主妇）鱼香肉丝的做法，她给我发了这个红薯粉，我之后腌肉用这个才知道区别。

猪肉的处理方法：
1、切猪丝或者猪肉片，根据各人的刀工酌情处理，建议不要太厚
2、猪肉加1勺水、料酒3勺、生抽4勺、老抽1勺、盐适量（1-2勺）、红薯粉5勺
3、以上配料配齐后开始给猪肉做马杀鸡，配料按摩匀即可，腌制入味，时长15分钟为宜

各项准备工作就绪后，平底锅下油，加了红薯粉的猪肉容易铁锅粘锅，所以建议使用不粘锅。

腌制好的猪肉下油锅里，翻炒至8分熟。有的人可能会建议把猪肉盛出来，因为我用的是电热不粘锅，受热比较均匀，温度可控，所以我的建议是没有必要。如果使用的是铁锅，可能还是需要迅速翻炒先把猪肉盛出来。

上个步骤说到，猪肉炒8分熟，这是为了给下苦瓜做铺垫。到了这里，把刚刚盐腌后的苦瓜倒入锅中跟猪肉一起翻炒，苦瓜很容易熟。重庆人喜欢苦瓜脆一点，不会炒那么久，所以这里大家根据个人的喜好调整一下，如果希望苦瓜炒熟一点，那就要在猪肉6-7分熟的时候就要把苦瓜下下去了。

继续翻炒，让猪肉的香味跟苦瓜的味道融合。

加一点蚝油提鲜

再放一点盐，因为之前猪肉和苦瓜都放过盐、所以这里盐也不宜过多。

稍微翻炒一下拌均调料，出锅盛盘。

滑嫩爽口的苦瓜炒猪肉新鲜出炉～