麻辣小龙虾

可以叫老板把虾头剪掉，去除虾线，如果老板不做就自己回来洗。
刷小龙虾：
1.剪掉虾头，把里面一团黑色的囊状物挑出来，保留虾黄。
2.除了大钳子以外的鳌足全部剪掉，我这次嫌麻烦没有剪了。
3.把尾巴中间那片尾甲拧一下，扯出虾线。4.把剪刀从尾部中间插进去，剪开虾背，这一步至关重要，要么很难入味。
5.使劲刷新，再多漂洗几次，直到水变清澈为止，沥干水分备用。

洗虾的同时，可以抽空做下葱油。大葱和一半的洋葱切细条，放比平时炒菜多三倍的油，倒入洋葱和大葱炸干水份。

炸干水份变成金黄色，用漏勺捞起扔掉不要。

姜切片，蒜切末，剩下的一半洋葱切大块，黄瓜切块，紫苏，香料清洗干净，干辣椒切段。

开大火，倒入小龙虾爆炒，炒到虾壳变成红变脆，把龙虾捞起来，油剩在锅里。

下姜片，辣椒，香料炒香。

倒入火锅底料爆香，如果嫌麻烦，也可以不把小龙虾捞起来，直接放入以上材料。

倒入小龙虾不停翻炒约3分钟，期间加适量生抽，老抽，蚝油和盐。

倒入一瓶啤酒，盖上锅盖焖煮，焖到还剩三分之一水份的时候，下蒜蓉翻炒。整个焖煮的过程不少于15—20分钟。

在再加入洋葱和青瓜炒断生，可以试一下盐味够不够，因为不同牌子龙虾料的咸淡不同，盐试着试着加。

最后加入紫苏叶翻炒。

加入紫苏叶后炒2分钟左右就可以装盘了。