酸豆角炒肉末（快速自制酸豆角）

新鲜的长豆角，掐头去尾淘洗干净，用厨房纸擦干生水。

然后把豆角放个能经热水的、无油、无生水的干净容器里，倒入开水、盐和米醋。

这几样的参考的比例是200g长豆角：400g水：10g盐：20g米醋。

可以不用那么严谨的用称称重，估摸着大概来就可以，后期还有一次机会可以调整酸度和咸度的。

如果你没有这种扁扁的容器，就放盆里，然后找个篦子压着，别让豆角浮上来，一定要保证水能没过豆角。

状态对比

炒之前啊把它给捞出来，用清水冲洗1遍表面的盐分就行了，然后改刀切丁。

酸豆角和肉末比例随意，看你喜欢。

外面饭店一般都是200g酸豆角70g肉的样子（要控制成本嘛），我这盘差不多是200g酸豆角200g肉。

中火，锅微微烧热，不用放油，直接下酸豆角翻炒。把水汽都炒出来，这算是让酸豆角既能保持脆脆的口感，又能入味儿的关键一步。

大概需要炒2分钟的样子。

盛出来之前，你可以捏一块豆角尝尝看，看它的盐味和酸度你觉得够不够。如果觉得不够，这时候可以加点盐、淋点米醋来调节。

再炒肉末。

依然是中火，锅里放少量油，微微热就下蒜末、姜末以及肉末。

把肉末炒散、煸香，到有点焦边的那种状态，放1勺豆瓣酱炒出红油

炒出红油之后，再放1勺生抽、半勺蚝油。

调料都翻匀了，把炒过的酸豆角末回锅这时候火候要调猛一点了。

用大火翻炒个半分钟，让酸豆角的味道充分的释放出来 。

最后撒上葱花，就可以出锅啦！

好吃！