空气炸锅纸杯蛋糕

准备所有食材，按照配方先称好。18g全放蛋清是为了不影响蛋清打发后的稳定性。

蛋清蛋黄分离，蛋清装在无水无油的盆里（挑个大的盆，方便打发蛋清），因为我的鸡蛋是直接从冰箱拿出来的，所以分离后蛋清就不放回冰箱里冷藏了（放冰箱冷藏是为了之后更容易成功）。

蛋黄的盆里加入15克玉米油，搅拌均匀，加入16g牛奶，充分乳化后，用细筛筛入34g低筋面粉，分多次抖动筛入，保证搅拌均匀，Z字形搅拌至光滑的面糊，放一边备用。

打发蛋清，先滴几滴柠檬汁去腥。砂糖分3次加入打发的蛋清中，
第一次打发至粗泡时加入三分之一糖，
第二次打发至细泡时加入剩余的二分之一，
最后打发到细腻的泡时加入剩余的糖，
继续打发至硬性状态，提起打蛋器有一个短短的小尖角就可以了，这样的蛋白霜在后面操作是很稳定的，不容易消泡。

这时可以预热炸锅了，140度5分钟。

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里，翻拌均匀，切记不要划圈，不要按压搅拌，容易消泡，像平时炒菜一样从下面翻拌，翻拌至看不到蛋白就可以了。

接下来把拌好的蛋黄糊加入剩余的蛋白霜里，翻拌均匀，然后倒入纸杯，8分满。

撒上黑芝麻，拿起纸杯往桌子上震几下，消除里面的大气泡，这时预热结束，放入纸杯，炸锅140度8分钟左右，每个炸锅温度不一样，过程不放心可抽出拉篮看看，我的纸杯是小号，所以时间短能烤熟，中途可以拿牙签扎一下，拉出来牙签没有沾东西就熟啦。