🌶️🌿泰式椰奶青柠罗勒青咖喱鸡🥥🍋

准备工作：

1. 罗勒叶，茄子，红辣椒洗净备用。

2. 鸡大腿排切成条状，每块最好带点皮。

3. 青咖喱酱罐头打开。

4. 起锅烧油，三四成热时放一小块黄油，完全融化后下半罐青咖喱酱罐头，开始炒制底料。

5.下一部分备好的罗勒叶和所有香茅草（折/切成两三厘米的长段），继续翻炒。

6. 底料炒至开始发干时加入切好的鸡肉，迅速翻炒划散，搅拌均匀后再加入200mL椰浆，倒几滴鱼露和青柠汁，继续大火翻炒至鸡皮卷曲，煎出油脂，鸡肉变色。

（我的青柠汁是现成的瓶装，没有的可以切一个青柠挤半个的汁下去，剩下一半青柠留着切片装饰）

7. 沿锅边淋一圈米酒，搅拌均匀鸡肉后加盖焖一分钟。

8. 开盖加入剩下的椰浆，接着加入没过食材的水。

开锅后转小火炖十分钟。

（水的量看自己想要多少汤汁吧，我比较喜欢浓稠的，也有人喜欢很多汤汁留着拌饭，反正如果最后味道淡了就再加青咖喱酱或者/和椰奶，很方便的）

9. 十分钟后开盖，加入切滚刀块的茄子，火力维持在三四成静置一两分钟，让茄子焖一下。不要加盖，不然茄子变色不好看，或者留几块茄子晚点再下，新鲜的紫色比较上镜）

10.（火开后转小火慢滚，厚片或者不大的茄子块大概四五分钟就软了，喜欢很软的煮八分钟）茄子开始变软变透明时开始大火收汁，收汁收到合适的量时将食材全部捞出摆盘，再将锅里的酱汁全部淋上去（需要摆盘的留一部分酱汁在锅里），剩下香料等可以弃置，可以放在盘底支撑食材。

（以下是一些摆盘建议和装饰步骤，一般家庭制作可以省略）

11. 香料铺底，鸡肉尽量挑出来放在上层中心，茄子均匀又随机地围绕着鸡肉。

12. 锅里剩下的酱汁继续加热，加入一小把冷冻豌豆，两三分钟左右豌豆开始变色变软即可捞出洒在鸡肉上靠中心的位置。

13. 锅里再加入一小把罗勒叶，随便涮几下，叶子开始变软时马上捞起来从边缘开始围绕着鸡肉摆放，越到中间越少，要的就是这种和之前久煮的深绿色罗勒叶不一样的翠绿色。

14. 红辣椒切丝，置顶部最中间。完成。

这是把剩下所有酱汁都加进去，搅拌之后的～超级香超级好吃！