自制甜豆豉操作流程

黄豆清洗干净泡一夜

放入高压锅加水，离锅口大约一寸。因为豆子是泡发的，水可只占豆的三分之一即可，多一点也没事。

高压锅圧30分钟后到入网状容器沥干水份。

沥水后大约豆子30度温热时铺入洗干净的箕子里，上面盖上黄蒿枝。我这次没出去找黄蒿，剪了点红豆杉叶子盖上。还是黄蒿比较好，有天然的酱豆香味，有条件尽量用黄蒿盖比较好。

黄蒿的图片，做甜豆豉首选，自然清香，有一股淡淡的豆豉味。

半天后，豆子变凉发醇后盖上白纸，白沙布也行，上面压点树枝即可。用黄蒿就可不用白纸或纱布。

发醇6至7天长出白色或绿色的霉就好了。不能长黄霉，黑霉。黄黑霉是豆子污染了杂菌，就坏了。

长好霉菌的豆子在太阳下晒一天，用手抖悼霉粉。加入高度白酒腌二小时左右。再加盐、生姜粒、红糖、黑糊椒粉，老抽拌匀，盖上盖子腌一天一夜。这图是腌好准备晒的。

腌好的豆豉，有太阳的时候再拿出去再晒干水份。一般伏在坛子里的豆豉一年晒三到五次。越晒越黑越香。这图是刚做好晒过一次的。

晒干水份后把豆子拌匀装人倒伏水坛子，伏大约二十天左右再拿出来晒一下，再伏一个月再晒，这时就可以吃了。长期伏在坛子里可保存多年，并且越伏越晒越香。为了方便食用，伏好晒干后也可用小袋装好放冰箱冰冻。也可晒干无水份用玻璃瓶装保存。制作好的甜豆豉成黑色发亮，与老干妈的豆豉味道一样。做好的甜豆䜴可炒，也可烧鱼烧肉，非常好吃，而且对身体很好。这图是晒过二次的。

黑甜豆豉炒肉

黑甜豆豉烧鱼

甜豆豉萝卜干炒青辣椒。