【包子馅】 | |
三线肉 | 500克 |
老姜 | 15克 |
大葱 | 3根(切颗粒) |
蚝油 | 30克 |
甜面酱 | 30克 |
生抽 | 10克 |
老抽 | 10克 |
白糖 | 10克 |
白胡椒粉 | 适量 |
【包子皮】 | |
中筋粉 | 500克 |
干酵母粉 | 5克 |
白糖 | 20克 |
色拉油 | 10克 |
盐 | 1/4茶匙 |
水 | 280克 |
买回来的肉一定要求卖肉的老板要把皮烧焦,回家后自己刮洗干净;然后切成小拇指尖大小的颗粒,带皮切。
主锅加入15克老姜,设置3秒/速度8打碎
将2/3的肉(主要是肥肉的部分)倒入主锅,设置15分钟/V/反转小勺爆香,整个过程不盖量杯盖。
将剩余1/3的肉、将蚝油、甜面酱、生抽、老抽、白糖全部倒入主锅,设置15-20分钟/V/反转小勺熬煮,整个过程,不盖量杯盖。
加入切好的葱花粒,撒适量胡椒粉设置5秒/反转速度2混合。将熬好的肉酱倒入碗中,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏室冷藏2小时以上或放入冷冻室冷冻30-40分钟;
将包子皮的食材按馒头面团(水改成280g,其他不变)揉一个面团,揉好后取出面团揉圆,盖上保鲜膜醒5分钟,把面团搓成长条、分成一个个剂子,撒上面粉、盖上保鲜膜,醒10分钟。
馅冻好后取出来,然后将一个个剂子擀圆,开始包包子。
包好的包子放入蒸锅内(锅底提前抹一点油防粘);盖上盖子,醒发30分钟左右,醒发时间只是参考,春夏秋冬时间不同。发酵完毕后,主锅加入650克水,架上蒸锅,设置30分钟/V/速度1。