香辣红烧鸡块+贴饼子

➡️将80克水和150克面粉混合揉成光滑的面团，盖盖子醒20分钟左右（其间可以收拾🐔及炖鸡调料），然后分成8个小面团揉圆泡在水里不要动！
➡️鸡焯水（可加几片姜和一瓶盖料酒，也可不加）盛出控水。

➡️中小火热锅到五成热，倒油（平时做菜量）五成热后下4、5克冰糖（碎冰糖容易化开，大块也没关系越热很好用铲子敲碎）化开，倒入鸡块翻炒均匀。
➡️加4-5片姜片、干辣椒和1/3根大葱，1大勺丹丹红油郫县豆瓣酱，15ml料酒、30ml生抽、10ml老抽翻炒个两分钟成上图。⚠️不要糊了。

➡️加开水量视鸡的老嫩程度，至少要和鸡肉持平，水多些没关系，后面面饼吸水，再多就大火收汁呗。但开水要一次加够了，后面再加就没味了‼️

➡️盖盖中小火炖至肉快熟时，将面团横竖拉扯至自己想要的厚薄度（醒好的面团不易断，越薄越好吃😋），一半贴在锅边上一半在鸡上，如果很薄10分钟面饼就熟了，也可以延长时间让面饼有香香的锅巴。取出已经熟了的面饼。
➡️如汤汁过多，大火收汁至有些粘稠状，放入青红椒块和大蒜炒两下出锅。