前猪蹄比较好吃。买前蹄,猪肘留下来做白切猪肘,剩下部分拿来做酸甜猪蹄。砍成小块,冷水下锅,水开焯水10分钟。用热水洗干净焯好水的猪蹄。
冰糖加油炒糖色。
到这加入开水,记得离锅远点,爆油很可怕。加入洗干净的猪蹄,加入生抽老抽,姜片,补水差不多能刚好没过猪蹄。到这一步,就是红烧猪蹄。做糖醋,这个时候要加半块黄片糖。在锅内煮沸腾就可以转移到电饭锅。
我们家是这种电饭锅。摁稀饭按钮口感清香即可。时间到,马上放气然后出锅。
倒回锅内,大火收汁。汁收到一半,加入白醋适量,可以尝汁的酸甜度。小心别烫到。一般就是50g左右。看个人喜爱,少量多次慢慢调。
收汁好的成品,软糯又Q弹,酸酸甜甜真好吃。
不用高压锅版本,炒锅煮开后最小火60分钟,大火收汁。
糖醋猪蹄莲藕