酥皮菠萝包
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人做过这道菜
王咩阿
菠萝包可以说是超经典的美食了!我小时候就超喜欢吃菠萝包!这次我们一起来做一下吧!
用料
| 面团部分： | |
| 高筋面粉 | 250克 |
| 糖 | 55克 |
| 盐 | 3克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 酵母 | 4克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 水 | 85克 |
| 黄油 | 25克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 酥皮部分： | |
| 黄油 | 60克 |
| 糖分 | 50克 |
| 全蛋液 | 30克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 低筋面粉 | 100克 |
酥皮菠萝包的做法
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高筋粉+糖+盐+奶粉避开盐和糖加入耐高糖酵母(搅拌均匀)
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加入蛋液和牛奶，水一点点加，筷子搅拌成絮状
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柔到初级阶段，边缘有锯齿状，加入25克黄油
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揉出手套膜，第1次发酵28℃，湿度75度
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发酵至1.5倍大，用手蘸面粉戳个洞，不会反弹就可以了
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排出空气整形，分至六份，揉成小面团
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酥皮部分，先把黄油加热融化
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在黄油中加入糖粉奶粉蛋液搅拌均匀
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加入低筋面粉
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搅拌均匀
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裹上保鲜膜放入冰箱冷藏备用
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冻的稍硬后，切成6份，揉成小圆团
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擀皮酥皮，包在面团上
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用模具或者刀背，画出菠萝印
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第2次发酵，35℃，湿度85度，发酵1.5倍大，刷蛋液
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烤箱预热上火200度下火160度15分钟
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松软香甜的菠萝包就做好啦
