海底捞扯面

盐入水中，一边搅一边揉入面粉中，
厨师机揉面5分钟，揉面到光滑。
醒面30分钟
再揉面5分钟

把面搓成长条，分成四个每个50g的剂子，把剂子搓成长条，长度尽量搓到盘子能装下的最长长度，盘底抹油，剂子表面抹油防止变干。
盖保鲜膜醒面1小时。

先烧水，要水等面，不要面等水。
一定要一边扯面一边下锅，血的教训，第一次做把扯好的面放在一边，结果准备下锅的时候坨了……
把长条剂子赶成长方形，要皮薄芯厚，中间用擀面杖压一下，手心向上，拎住面两边，扯到胳膊半张开，一边扯一边向下轻轻摔打