烤箱170度上下火预热。1个鸡蛋、3个蛋黄、25g细砂糖放入无水无油的盆里,用打蛋器高速打匀至浓稠,蛋糊提起不会马上消失的状态,我这个打蛋器打了大概8分钟
在打好的面粉里筛入20g低筋面粉,轻轻拌匀至面粉颗粒消失。这样拌好的面糊和戚风蛋糕面糊浓稠度是差不多的
将拌好的面糊倒入6寸圆形模具中,在桌面上稍微扣几下,振出大气泡
将模具放入预热好的烤箱170度烤15分钟后取出,不用倒扣,直接放凉
放凉的蛋糕会自动回缩,中间开始凹陷
可以趁热用勺子压一点蛋糕的表面,加快凹陷的速度和程度。表面压花一点也不要紧,反正也被盖住了
半片吉利丁片放入25g清水中泡软,如果想偷懒可以泡1分钟后放入微波炉叮10-20秒,得到的吉利丁液和110g芒果泥混合,均匀的铺在蛋糕表面的凹陷位置,尽量沿着边缘抹平,然后入冰箱冷藏1小时
淡奶油175克加10克细砂糖打发至刚开始有纹理状态,涂抹在蛋糕上,周边尽量抹匀,入冰箱冷藏2小时定型
在抹面好的奶油上装饰喜欢的水果,比如芒果丁、蓝莓等,撒上糖粉,或者点缀薄荷叶都可以,就完成了
看表面和普通的奶油蛋糕没有什么区别,就是稍微的矮了一点,但是切开,可以看见切面还是有惊喜的,味道也很清新,很夏天,真是又简单,又美味。