豆汁儿

Name: 豆汁儿
Ingredients: 克绿豆; 克水

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小红书美食小灶“老北京豆汁儿超详细做法全过程详解”

用料

绿豆	克
水	克

第一步：泡豆
直至将绿豆泡到用手能轻易搓掉豆皮
第二步：磨浆
分次加入1:8的清水
第三步：过筛
第四步：沉淀
豆渣和豆浆分离后，先让豆浆沉淀3小时
每个季节由于湿度温度不同，发酵时间也有不同，第一次发酵，因为没有引子，要比有引子发酵时间要长一倍。第一次在28-30度时，要发酵48-72小时，但也不能太长。
经过48小时发酵，判断发酵方法：1 闻，有比较浓烈的酸味时说明发酵的差不多了，第二个方法：尝，如果酸味纯正，略带甘甜的回味，就说明发酵好了，也可以根据酸度来决定是否终止发酵。
发酵好的豆汁留下一些上层的浆水下次当引子，可以大幅减少发酵时间。冷藏保存
去掉上层部分浆水，保留的量一般是豆汁儿的1/3左右。搅拌均匀就可以煮了
第五步：煮。锅中先放一些水煮开，然后加入一半豆汁儿，用中火煮
看豆汁儿要开锅，马上兑入生豆汁儿
始终保持即将开锅但绝对不能开锅的火候
等所有豆汁儿都兑完，改成小火保温，随吃随盛。喝不完的可以放凉后装在瓶中放冷藏保存
第六步：检验。玻璃杯盛半杯，静置20分钟，如果不分层，火候合适，如果分层，说明火大了