家乡特色焖茄子

准备好茄子和尖椒。绿茄子紫茄子长茄子圆茄子🍆都可以，嫩一点的就好。

猪肉剁成馅，加入适量酱油、大酱、料酒、蚝油、葱姜末、花椒粉和食用油搅拌均匀。

小白菜洗净焯水，过凉后稍攥水分，切碎。

韭菜切末。

将小白菜和韭菜末加入肉馅中，加油盐，鸡精调味。盐要比平常做馅时多放一点，味重一些，茄子才会入味好吃。

老家的做法中，馅中还要用擦板擦一些土豆丝拌入，我不喜欢淀粉的口感，所以改变了食材。

茄子切法：茄子清洗干净之后，用刀斜着四十五度角切，厚度大约0.4-0.5厘米，底部不要切断。

用勺子取馅。

用手或筷子轻轻掀起茄子的缝隙，从第一道茄子缝开始塞入馅料。

挨个塞入。

每一道夹缝的馅料与包一个饺子的用量大致相同。

全部塞完，抹匀。

辣椒去蒂，掏空籽。

塞满馅料。焖茄子中放入几只辣椒，可以起到调味的作用。
这是我自己增加的步骤，每次这样焖出的辣椒更受欢迎👏

锅中少加一点油，如果馅料中油放的多，可以不必再放油。

将塞好馅料的茄子和尖椒码入锅中。

盖好盖子，小火焖烧5-6分钟。
老家的做法，在这一步应该是锅中添足汤，大火焖，但城市的小灶这样焖出来的并不太好吃，所以我因地制宜改变了方法，不添汤，小火焖即可。

小火的状态⋯

5-6分钟后，开锅是这种状态，汤汁已经慢慢渗出来了。
如果火候大不能控制，可适当添少量汤汁，通常我是将涮馅料盆的水倒入锅中，哈哈这样不浪费又一举两得😄

盖锅，转小小火，继续焖15-20分钟。

汤汁依然很多。

用小勺舀汤汁，反复均匀地浇到茄子上，让馅料更入味。盖上盖子，再焖3-5分钟。

开锅收汁即可。

装盘，余下的汤汁淋到茄子上。

上桌⋯

茄子和馅料是抱团的，一起夹着吃😋

特别入味。

超级下饭！

焖的辣椒也特别入味……

这是之前做的大圆茄子，因为人多，加了量，适当多焖5分钟左右。

这是长紫茄子，还可以摆出盘龙的形状。