芒果系列：流心芒果慕斯

消化饼干12片放入塑料袋里，用肉锤敲成粉末状

大概是这样粗细的粉末状

无盐黄油30克入微波炉软化（我是分别叮了2次20秒），和消化饼干拌匀

15厘米加高慕斯圈底部垫上保鲜膜并包围四周，将拌匀的消化饼干垫到底部，用肉锤轻轻压实敲紧饼干末，注意沿着慕斯圈边缘特别要注意压紧，入冰箱冷藏半小时

3片吉利丁片剪碎片用少量（约50ml）冷水浸泡10分钟，然后留少量没过吉利丁片的冷水，入微波炉叮2个20秒至融化，自然放凉

一个金煌芒和四个大台农芒果切丁（指甲盖大小）

取形状规则的约75粒，剩余的边角料用来打芒果泥（不用加水），芒果泥约450g

放凉的吉利丁液、400克芒果泥拌匀成芒果吉利丁糊

淡奶油200ml加15克细砂糖打发至纹理明显状态，和芒果吉利丁糊拌匀

芒果慕斯糊是这样的

取出冷藏过的饼干底

在上面先淋上约1/3芒果慕斯糊

在慕斯糊上均匀的摆上芒果丁，注意方向是先摆完外圈，再摆内圈。可以看到芒果颗粒深一点的是台农，浅的是金煌芒。摆放的时候间隔开，芒果的甜度和口感正好均衡。当然随便摆也没有问题

在摆好的芒果颗粒上淋上1/3芒果慕斯糊。如果这时候天气太热芒果慕斯变稀（哪怕是和水的质感差不多）也没有关系，冷藏后会凝固的

继续在芒果慕斯上均匀的摆上芒果丁，注意这一次只摆外圈部分

在内圈的位置倒上一半的芒果泥，就是流心的部分，大概25克

在芒果泥上摆一圈芒果丁，注意中间的位置不要放，否则会影响流心效果

用刮刀将剩下的25克芒果泥盖在中间那一圈的芒果泥上。我的芒果泥是一直放榨汁杯里面的，注意留少量（挂壁部分就好）做镜面

将剩余的1/3芒果慕斯糊沿着慕斯圈的外围倒入，然后用刮刀小心将一部分铺在流心芒果泥上，注意动作要慢，避免慕斯糊和芒果泥混合

全部完工后，不需要振模，而是先用刮板将慕斯表面抹平，然后拿起盘子左右晃动继续，慕斯糊会流动的，表面会基本上平整。如果怕力度掌握不好（太用力里面的芒果泥和慕斯糊会混合影响卖相），这一步可以省略，用刮板抹平就可以了（反正最上面还有芒果镜面，看不出来这部分不平整）。芒果流心慕斯放入冰箱冷藏1-2小时

吉利丁片一片剪碎用50ml清水浸泡10分钟，入微波炉叮2次20秒至吉利丁片融化，自然放凉

直接用吉利丁液涮榨汁杯的内侧，和剩余的芒果泥混合后淋在已经定型的芒果流心慕斯上形成镜面，入冰箱冷藏15分钟

镜面部分稍微定型后，在表面装饰芒果颗粒就完工了，继续放入冰箱冷藏2小时或者过夜最好。

静置一夜的慕斯从冰箱取出，先撤掉保鲜膜（和慕斯圈还有饼干底完全不黏连，直接扯掉就可以了）

热毛巾拧干水分，在慕斯圈外圈敷10秒，再去浸泡加热。大概重复三次，慕斯圈就可以轻松脱膜提起了

这个慕斯的外表可以打85-90分，我是很满意的，特别是加高的效果显得比较大气

切开的那一瞬间，感觉就赢了，固定的慕斯有了流动的灵魂，也增加了不一样的口感

自己做的慕斯，步骤看起来多，但实际上很简单。关键是甜度自己控制，恰到好处。娃一下子就吃了半个，真是满满的成就感