泡椒猪肝
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LY916
小时候这道菜是餐桌上的常客。
长大以后猪不是那个猪，猪肝也不是那个猪肝（饲养方法变了），虽不常吃，但是胃口寡淡的时候还是可以做一点来开开胃。
长大以后猪不是那个猪，猪肝也不是那个猪肝（饲养方法变了），虽不常吃，但是胃口寡淡的时候还是可以做一点来开开胃。
用料
| 猪肝 | 400克 |
| 料酒 | 1勺 |
| 淀粉 | 2勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 白糖 | 5克 |
| 泡姜 | 2块 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 大葱（葱头切片） | 少量 |
| 胡椒粉 | 少量 |
| 熟菜籽油（or花生油） | 3克 |
| 葱头 | 少量 |
| 葱花 | 适量 |
| 老抽 | 1/3勺 |
| 食盐 | 4克 |
泡椒猪肝的做法
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葱头、大葱、泡姜、泡萝卜（可不要）、泡椒，切片备用。
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猪肝切片用凉白开泡15分钟、洗去血水（这一步却很重要），然后用厨房纸吸干水分。
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➕淀粉（玉米淀粉）
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适量盐（因为要放生抽、老抽，泡椒泡姜也含盐，所以这里盐可少放一点，避免太咸）
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生抽
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老抽（不喜欢颜色太深可以不放）
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蚝油（因为蚝油里面还有谷氨酸钠，我就没放鸡精了）
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白糖适量（增鲜）
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黑胡椒粉（喜欢麻的朋友可以换成花椒粉）
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最后放一勺食用油锁住水分，更加鲜嫩。
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宽油下锅猪肝，滑动至表面全部变色以后盛出备用。锅底留少量油炒配料，配料炒出香味以后倒入刚刚过油的猪肝，翻炒不要超过30秒盛盘，撒上葱花。
