西红柿炒鸡蛋

Name: 西红柿炒鸡蛋
Ingredients: 3个鸡蛋; 2个西红柿; 1根葱; 1瓣蒜; 适量盐; 适量糖

8.1 综合评分

3592 人做过这道菜

五月孤芳

看似很简单的一道菜，要想炒出来好吃，还是需要技巧的~

用料

鸡蛋	3个
西红柿	2个
葱	1根
蒜	1瓣
盐	适量
糖	适量

西红柿炒鸡蛋的做法

准备好所需材料；
在西红柿顶部划两刀，放入开水中烫一分钟便可去皮；
切成滚刀块；
准备好葱花和蒜末；
鸡蛋磕入碗中，加少许盐，打散；
锅烧热，倒油，油要适当多一些；
油热后，关小火，倒入蛋液，待蛋液还未完全凝固时，关火，这样鸡蛋才滑嫩；
用筷子把鸡蛋划散；
鸡蛋炒好后盛出来，避免继续受热变老；
倒入少许底油，关小火，爆香蒜末；
倒入西红柿块，用中火翻炒，才能炒出更多的汤汁；
炒出汤汁后，加入适量盐和白糖调味；
再倒入鸡蛋，快速翻炒均匀；
若汁水过多，可以勾点芡汁；
出锅装盘，撒上葱花做点缀；
跟小时候吃过的味道一样～

小贴士

1、要想炒出来的鸡蛋滑嫩，必须控制好火候；油烧热后，一定要关小火，再倒入蛋液，待蛋液还未完全凝固时关火，利用锅中余温将蛋炒散；

2、炒西红柿时也一样，需要把火关小，中小火才能炒出汤汁来；

3、有人不习惯吃蒜，也可以不放；但蒜在这道菜中，起到了画龙点睛的作用，少放一点，口感和味道会更加丰富，不妨试试比较一下；

4、用激素催熟的西红柿掰开后，往往无籽或籽呈绿色，汁水少，食而无味，口感发硬发涩；而夏天自然成熟的西红柿掰开后，果肉鲜红，籽呈土黄色，汁水多，吃起来是“沙”的，有番茄味，酸甜适中。