糯米 | 2斤 |
黄酒曲 | 1.5克 |
甜酒曲 | 1克 |
干净的可密封的容器 | 1个 |
1.糯米淘洗2遍,放入电饭煲中蒸熟(水和平时蒸米饭一样多)
2.蒸米的时候,可以准备一个干净的容器,无油无水,耐高温的话可以开水烫洗几遍,起到杀菌的作用,然后晾干备用。
3.2种酒曲粒可以按照1:1的比例,研磨成粉状,混合待用。
4.蒸熟的米不能干、不能烂、不能稀、不能夹生,如果米干可以加2-4两的熟水搅拌开。熟米平摊在干净的容器上,晾到30度左右(手摸上去有微微温度),均匀的拌入酒曲后,放入干净的容器中把米压实压紧,米中间掏出一个贯穿的洞,洞口撒很少量酒曲,全程保持米饭湿润,如果米干可以淋入温熟水,但不能积水。
5.容器不能装满,要留大于3/1的空间,用保鲜膜密封盖好盖子后,保持30度的温度恒温发酵3天,后常温发酵15-30天。
6.15天左右会出一半的酒,可以倒出来喝,1个月后就是糯米酒了,可以过滤出来喝,喝不完可以存在容器中放入冰箱保存。