广州婆婆传授秘籍之广式猪脚姜

全程食物和容器不能有一滴水
子姜洗净去皮（用嫩子姜没那么辣），又脆又好吃。切片后放不粘炒锅，中小火炒干水分，水分干了就加点油，适量加点盐炒一下，有香味了就可以放容器里备用。

猪手买的时候让老板砍好，猪手和和猪皮的毛记得让老板烧干净，拿回来洗干净后汆水大概10分钟左右，过凉水，再加凉水泡一会，再滤干水倒进不粘炒锅直接炒干水分。（猪蹄的指甲最好砍掉，我忘了砍掉）

砂煲洗净擦干水，加姜和三瓶添丁甜醋（醋可以用八珍甜醋、致美斋（偏酸）、海天（偏甜）、珠江桥（偏甜）都可以），再加一条片糖（喜甜的可以多加点），中大火煮开了，转小火打开盖煮10分钟，开盖是为了消散些醋呛味。

把猪蹄倒进砂锅里，按进去醋里，用小火煮一小时左右。

另外准备个锅，冷水下锅煮熟，泡冷水后剥壳，用厨房纸大概擦干一下，猪蹄小火炖一小时后，再加鹌鹑蛋，继续煮半小时左右，中途要翻动，才会更入味，上色更均匀。
全程不能加一滴水！

开吃，也可以第二天吃，更入味。

非常好吃，当晚就被家人瓜分了，都夸我做得好吃。