豆沙 | 400克 |
抹茶、原味蛋黃酥
蛋黃沖洗一下瀝乾水分,噴上朗姆酒,預熱烤箱160度,焗5分鐘,表面冒泡可以了。
油皮: 7個原味,8個抹茶
中筋155g、糖25g、黃油55g、水70g,手揉出膜,冷藏2小時;
油酥:低粉125、黃油65g
不用過分揉,混合均勻OK,盡量軟;
彩色卷 ➕抹茶2.5g;或紫薯粉2.5g;
冷藏30分鐘以上;
擀卷兩次
取一個醒好的從中間向兩頭擀成牛舌狀,再由上往下卷起,收口朝下,依次全部做好,蓋好保鮮膜,鬆弛25分鐘;
再次擀卷壓扁,擀開、卷起,依次全部做好,蓋好保鮮膜鬆弛25分鐘;
餡:總量35g
豆沙20g包裹蛋黃13-14g/個
取一個抹茶卷用鋒利的刀,對半切,切口朝下按扁擀開,不可大力,中間厚四周薄,包餡,頂部不要歪、置中,用虎口慢慢往上推,捏緊收口,包好,收口朝下,放入烤盤!
預熱烤箱170度,烤20分鐘
原色卷(single) 用手指在中間輕壓一下,兩邊往中間聚攏,壓成圓形擀開,光面向外裹入餡,用虎口慢慢收口,鬆弛20分鐘;刷上蛋黃液(純蛋黃),撒上黑芝麻,入爐烤!
芋泥餡料:
芋頭去皮切塊350g,紫薯200 g去皮切塊上鍋蒸20分鐘,蒸熟即➕牛奶100g壓碎(不用太碎有顆粒感);然後用平底锅炒全程中小火,➕黃油30-50g分兩次加入至完全吸收,➕糖、後➕蜜糖,口感香滑,放涼冷藏.
麻薯馅 :8g/個
糯米粉40g、玉米淀粉10g、牛奶75g、糖10g,混合均匀过筛,碗用保鲜膜封住戳孔,上锅蒸20分钟,趁热➕黄油10g搅均,稍凉用手拉长折叠多次,摊凉冷藏.
「芋頭麻糬餡:紫薯25g➕麻糬8g」
再來一爐香芋、原味蛋黃酥
豬油➕黃油對半
烤好第二爐已是晚上10:30分,攤涼一下,急急打包送老友去