榛果焦糖沙布蕾蛋糕

榛果焦糖酱：(前一日製作)
鍋中放入砂糖加热焦糖化,然後倒入鮮奶油和香草膏快速搅拌均匀，再加入黄油和海盐。搅拌融化，靜置降溫至30℃。加入榛果醬後,再度搅拌融合，冷藏12小時。

榛果巧克力占度亞：
隔水加熱巧克力，加入榛果酱，攪打至完全融化。倒入螺旋模具，充分敲打模具去除氣泡，冷藏1小時備用。

沙布雷饼干底：
烤箱預熱至160度，软化黄油加入糖粉搅拌融合，不用打发，加入香草膏和柠檬丝，搅拌，加入低筋粉和蛋黄，混合均匀，不要过度搅拌，包好保鲜膜，擀至0.3公分，冷藏1小时，取出后以直徑8公分圆形切模切出6個圓片,烤盤鋪烤墊,放上沙布雷,烘烤約15分鐘，放凉備用。

榛果托卡多雷蛋糕：
先製作焦化黄油，將黄油加熱至呈金褐
色。烤箱預熱至165度，用料理机打碎坚果和糖粉,再加入杏仁粉、淀粉、蛋黃和蛋白1繼續攪打。打發蛋白2，加入白砂糖打發至湿性发泡，加入刚刚的麵糊中翻拌均匀，加入降溫
至45度的焦化黄油，再度攪拌。麵糊填
入挞圈8分满,烘烤約20分鐘，靜置降温。

装饰组合：用3.5厘米切模切掉蛋糕中心，放在沙布雷饼干底上，撒糖粉，填入榛果焦糖酱，撒上榛子，最后螺旋模具内的占度亚脱模，放在最上面，以坚果装饰即可。