蜂蜜纸杯蛋糕

烤箱预热130度；
4个蛋白滴入几滴柠檬汁入冰箱冷藏。

将装有油的容器隔水加热至70度左右后取出，筛入低筋面粉拌匀，稍加冷却，再把一个全蛋和4个蛋黄分次拌匀，最后把蜂蜜加进去混合均匀。

从冰箱取出蛋白高速打发，分三次将糖加入（表面出现粗泡、细泡、明显纹路），当表面纹路变得很清晰、打蛋头略感阻力的时候，将打蛋器降到低速档，这样打出来的蛋白霜会变得更顺滑。
出现图中小弯钩的状态就可以了。

取1/3蛋白霜加入面糊中，直接用手动打蛋器划直线拌匀，这样比用刮刀翻拌速度更快。蛋白霜量比较少，只要手法正确就不用担心消泡问题。

拌匀后的面糊和剩下的蛋白霜混合，这一次用刮刀⚠️翻拌，千万不要打圈圈，否则很容易消泡。

面糊装入裱花袋，再剪一个小口，将纸杯装到差不多满杯。
（上口7*下底5*高4）cm的纸杯刚好10个🧁

烤盘放入预热好的烤箱中下层，同时将温度降到120度先烤60分钟；
之后再将烤箱温度调整为130度烤10分钟左右直至上色满意。烘烤时必须按自家烤箱实际温度酌情调整烘烤时间。
烤完可以在烤箱内闷5分钟让蛋糕回缩的几率变小，但留在烤箱内的时间也不能太长，否则容易产生水蒸汽。

出炉后无需倒扣，烤网上放凉即可。

盖章遮瑕🤩