低、中、高筋面粉的区别

低筋面粉，又叫蛋糕粉，英文称为cake flour。 低筋粉颜色较白，用手抓易成团，其蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

中筋面粉，英文称为all purpose flour 或者plain flour，即普通面粉，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散。一般无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。大部分中式点心都是以中筋粉来制作的，如包子、馒头、饺子等。

高筋面粉，英文称为bread flour 或者 strong flour，高筋粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。因蛋白质含量高，筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

简单一点说，你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果粉团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。