子姜烧鸭（夏日当季菜）
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人做过这道菜
cqtx95
台风烟花要来了，周末宅家里，练练手艺，正好陪伴家人。
用料
| 麻鸭 | 1只 |
| 仔姜 | 3两 |
| 老姜 | 1小块 |
| 小葱 | 2根 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 花椒 | 1小戳 |
| 八角 | 2个 |
| 干辣椒 | 5个 |
| 料酒 | 适量 |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 海鲜酱或者耗油 | 1勺 |
| 糖 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 老抽 | 勺适量 |
| 小米辣 | 4根 |
子姜烧鸭（夏日当季菜）的做法
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选购市场上现杀的麻鸭，四斤左右，斩成小块，浸泡漂洗干净。白羽鸭不好，鸭膻味味道重。
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冷水下锅，葱姜料酒，煮开三分钟撇去浮沫，捞出沥干。清理干净的麻鸭焯水，几乎无浮沫，无鸭膻味，可作为鸭清汤。
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热锅凉油，下鸭块煸干去水份，加入豆瓣酱炒出红油，加入花椒八角干辣椒蒜炒制，放入料酒去腥，老抽上色，生抽、海鲜酱提鲜，倒入热水盖住鸭肉，然后加糖，盐调味。烧开后中小火闷烧40分钟，中途注意锅中水，不要烧干。
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鸭肉筷子可以戳动后，加入切片的子姜，大火收汁。撒上切圈的小米辣配色。开动。
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小酒是不能少的(〜￣▽￣)〜
小贴士
此菜咸甜适口，汤浓肉香，鸭肉祛湿，子姜脆爽开胃，是当季食材，非常适合下酒下饭。
因为是麻鸭，处理干净，没有鸭膻味，老人以为是鹅肉。白羽鸭膻味重，就不行。
鸭肉烧开后要中小火炖制，大火心急鸭肉反而不容易烂。
鸭血带回来加工，失败，太嫩了，浪费可惜了。
因为是麻鸭，处理干净，没有鸭膻味，老人以为是鹅肉。白羽鸭膻味重，就不行。
鸭肉烧开后要中小火炖制，大火心急鸭肉反而不容易烂。
鸭血带回来加工，失败，太嫩了，浪费可惜了。
