水晶虾仁的关键诀窍
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人做过这道菜
空心菜叔叔
虾仁是家喻户晓的常见菜品，但许多居家大厨炒出来的虾仁，要么一摊水，要么没弹性，要么配料比虾仁还多。大叔分享一下关键诀窍。
用料
水晶虾仁的关键诀窍的做法
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这道菜的关键是两点：
1、上浆一定要均匀，虾仁、淀粉、料酒的比例要达到图中这样，抓匀后碗底沒水、手感柔滑。
2、放冰箱冷藏2－3小时，冷藏、冷藏、冷藏（重要的事情说三遍！）。这一步不能省，虾仁先受冷收缩，然后在油中大火翻炒受热膨胀，就肯定Q弹了！
小贴士
2两花生油烧至七成热，将虾仁中从冰箱中取出，再抓匀，倒入油锅，大火翻炒1分钟，不出水、不发黄，起锅装盘。配上一碟康乐醋或红醋，只只Q弹、鲜嫩。
