米糕
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Irisyk
6寸2个或8寸1个
用料
米糕的做法
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粘米粉、糯米粉拌匀，先加入一般的水量，用手拌匀再分两次加入剩余水，拌匀
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双手搓匀颗粒
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第一次过筛，孔比较大的网筛，如沥水篮
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加入糖拌匀，还可以取一半粉（或1/3）加入各种有色粉，如抹茶粉等蔬果粉，做成双拼色，拌匀后过筛第二次
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粉一捏成团一碰就散是水量合适的状态
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蒸笼里铺上硅胶蒸笼垫，放好慕斯模具
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把粉的一半倒入模具不要按压，刮平加入红豆等夹馅，铺平后加入剩余粉
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顶部用刮板刮平，模具围绕米粉转圈一下，等一下比较容易取出
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6寸大火蒸10分钟后取出模具继续蒸20-30分钟
8寸增加20分钟
锅盖包纱布防止水汽滴在米糕上
小贴士
糯米粉=粘米粉*0.43
水=（粘米粉+糯米粉）*0.56
糖=（粘米粉+糯米粉）*0.12
米糕的口感是松软，因此入模后不能按压，过筛也是帮助粉类松软
水=（粘米粉+糯米粉）*0.56
糖=（粘米粉+糯米粉）*0.12
米糕的口感是松软，因此入模后不能按压，过筛也是帮助粉类松软
