爱辣星人自制-「蒜蓉剁椒酱」
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人做过这道菜
贾赟
有什么坏心情是一顿火锅不能解决的？
如果有，那就要个超辣锅。
还不行的话，再往蘸料里加一大勺剁椒！
我们一家喜欢在家吃火锅，老公一家口味比较清淡，我只能在蘸料上做文章。一直超爱往蘸料里加一大勺婆婆做的剁椒酱。
盖子打开，先看见诱人的红，挖一大勺闻见独特的蒜蓉味，发酵的鲜美。搅匀了蘸肉和菜，绝了！
怀孕哺乳不能吃太辣，婆婆怕我馋两年没做！现在解禁了，剁椒做起来！我也顺便把方儿偷来了，分享给大家😎
如果有，那就要个超辣锅。
还不行的话，再往蘸料里加一大勺剁椒！
我们一家喜欢在家吃火锅，老公一家口味比较清淡，我只能在蘸料上做文章。一直超爱往蘸料里加一大勺婆婆做的剁椒酱。
盖子打开，先看见诱人的红，挖一大勺闻见独特的蒜蓉味，发酵的鲜美。搅匀了蘸肉和菜，绝了！
怀孕哺乳不能吃太辣，婆婆怕我馋两年没做！现在解禁了，剁椒做起来！我也顺便把方儿偷来了，分享给大家😎
用料
爱辣星人自制-「蒜蓉剁椒酱」的做法
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我们买的大辣椒，大概10厘米长。小米辣太辣了！
辣椒带蒂洗净，放透气容器或者平铺晾干。
晾干后再去蒂。
大蒜，生姜去皮。
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辣椒，大蒜，生姜分别搅碎。没有破碎机只能剁碎。机器搅碎的有汁儿，做出来口感更好。
（一定要带手套操作，如果没有，像我一样，戴个塑料袋）
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辣椒大蒜不用搅太碎，我拍了个细节图。
姜末可以搅碎一点，我家放的少，不容易搅，我掺了点辣椒，搅成了碎末末。
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放入白糖，盐和一半的白酒搅匀。
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入瓶！不要装太满，留出发酵空间。
倒入剩下的白酒封瓶。
（瓶子需要提前刷净晾干）
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保鲜膜封口，再盖上瓶盖。放在常温阴凉处，
静等时间施展魔力。
我家五斤辣椒，做了两大瓶。
小贴士
我从别人帖子里看的：
“腌制食品2-15天亚硝酸盐最高”
所以大家最好等发酵20天以后再食用。做好的剁椒酱，保存一年没问题。
发酵时间越长，酸味会重，我个人感觉更好吃。不喜欢的，可以发酵几天后风味最佳时，放入冰箱延缓发酵。
“腌制食品2-15天亚硝酸盐最高”
所以大家最好等发酵20天以后再食用。做好的剁椒酱，保存一年没问题。
发酵时间越长，酸味会重，我个人感觉更好吃。不喜欢的，可以发酵几天后风味最佳时，放入冰箱延缓发酵。
