排骨焯水时间长一点,水量多一点,放一点花椒料酒。
焯好的排骨洗净晾干。用的青梅酒青梅酱都是我自己泡的和熬的。青梅酒3年了,非常香。
起锅,我用的是没有味道的稻米油。吃梅香排骨不能用有味道的油。凉油下姜大蒜,略炒就下排骨。小火,慢慢把排骨煎黄,放冰糖。再炒。
放青梅酱,因为不用料酒和醋,青梅酱适量多一点。
炒匀
放入生抽老抽一点耗油,还是小火。
加开水没过排骨,大火烧开,小火焖大概一小时。
一小时,排骨软糯。大火收汁。
差不多了加一点青梅酒,再次增加香味。
出锅了。
一点青梅酒一个冰块一点苏打水,味道不错!