古早经典的火腿肠仔包
8.5
综合评分
57
人做过这道菜
安安爱吃面包
非常古早经典的面包裹火腿肠了~这是一个存在草稿箱很久的菜谱，个人比较推荐冬天来做这款，夏天面团发酵太快，整形起来颇多不便。
面团总体水量适中，考虑夏天空气湿度大，所以可以适当减部分水，视面团具体情况而定。
面团总体水量适中，考虑夏天空气湿度大，所以可以适当减部分水，视面团具体情况而定。
用料
| 面团 | |
| 高筋面粉 | 200克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 全蛋液 | 25克 |
| 水 | 135克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 盐 | 3克 |
| 即发干酵母 | 3克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 黄油 | 15克 |
| 配料 | |
| 火腿肠（50克/根） | 4根 |
| 全蛋液（表面装饰） | 少许 |
| 白芝麻（表面装饰） | 适量 |
古早经典的火腿肠仔包的做法
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取4根火腿肠（我用的是普通双汇火腿肠，规格为50克/根）从中间切断，分为8小段。
火腿肠大小粗细差很多，所以一定要看清规格哦~
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面团材料除黄油外先揉光滑，再加入软化黄油揉至出膜。（小餐包揉到扩展出厚膜就行，不用揉到很扎实的完全阶段）
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无需基础发酵，直接分割成8份，滚圆松弛15分钟。
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取一份擀开成椭圆形。
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翻面，将右两边向中间翻折1/3。
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再将左边向中间翻折1/3。
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最后将左右两边向中间捏合，接缝处确保捏紧。
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依次做好8份面团，按整形顺序排列好，松弛5分钟。
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取第一份完成整形的面团，轻轻搓长，长度约为火腿肠长度的4倍。如果一次搓不了这么长，不要勉强，松弛一会儿再搓。
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从火腿肠一端开始从上向下绕。
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绕到最后，末端粘好捏紧。
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摆放时末端收口朝下，完成一份面包的整形。
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依次做好8份面包坯，摆放在烤盘上。
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温度35度，湿度75%环境下发酵40-50分钟。
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表面刷全蛋液，撒适量白芝麻。
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放入预热好的烤箱中层，上下火180度18分钟。表面充分上色后加盖锡纸。
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烤好后取出，色泽金黄的火腿肠仔包就好啦，开动~
小贴士
1、做小餐包可以在原料中加一部分低粉，这样可以让面包的口感更加松软，整形也更加容易。
2、小餐包揉面只需要揉到出厚膜的扩展阶段就可以了，完全阶段没有必要而且成品口感会太韧。
3、这种需要搓长条的面包建议使用一次发酵的方法，操作容易且成品表面光滑。基础发酵后的面团气体较多，且面筋组织较为脆弱，搓条不是很好操作。
2、小餐包揉面只需要揉到出厚膜的扩展阶段就可以了，完全阶段没有必要而且成品口感会太韧。
3、这种需要搓长条的面包建议使用一次发酵的方法，操作容易且成品表面光滑。基础发酵后的面团气体较多，且面筋组织较为脆弱，搓条不是很好操作。
