番茄黑鱼片

如果是新鲜黑鱼那就按水煮活鱼的方式处理，将整鱼分成鱼头、鱼骨、鱼肉，并且将肉切片另外用料酒、盐、白胡椒粉抓匀腌制备用。当然也可以像我一样偷懒选用闽正黑鱼片这类已经腌制好的成品鱼片。

番茄去皮后切小块备用。

取锅倒油加热，放入切丝后的姜爆香，放入鱼头和鱼骨翻炒至变色（有的话）。

另起油锅，倒入切块的番茄，炒至番茄起沙，倒入上一步的鱼头鱼骨，加清水至没过，转大火烧开后可根据口味需求另外添加盐、番茄酱、柠檬增加风味。

均匀放入鱼片，尽量避免用铲子翻，轻轻推动使鱼片熟透不粘连即可。

起锅时依据喜好撒上葱花、香菜等即可装盘。