外酥里香，凉了也不软的「炸茄盒」
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人做过这道菜
一颗糖572196
饭店的炸茄盒好吃，酥脆可口是有秘诀的哦。。。今天详细写出调馅儿配方和面糊的调制，跟着我一起做，你能做出跟饭店一样口感的炸茄盒😎😎😎
用料
| 肉馅儿：猪肉 | 300克 |
| 生姜 | 2片 |
| 小葱 | 半根 |
| 盐 | 3克 |
| 十三香 | 1克 |
| 生抽 | 5克 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 花椒粉 | 5克 |
| 玉米淀粉 | 2勺 |
| 香油 | 少许 |
| 清水 | 适量 |
| 面糊：低筋面粉 | 20克 |
| 玉米淀粉 | 50克 |
| 香脆炸粉 | 30克 |
| 蛋清 | 1个 |
| 水 | 适量 |
| 食用油 | 20克 |
| 其他：茄子 | 2个 |
| 食用油 | 适量 |
| 玉米淀粉 | 适量 |
外酥里香，凉了也不软的「炸茄盒」的做法
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猪肉选择三分肥七分瘦的，吃起来会更香一点，切小块，加入生姜。
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剁到中途的时候加入葱花。
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继续剁成细腻的肉泥。
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肉泥放入碗中，加入盐，十三香，生抽，白胡椒粉，花椒粉，淀粉，香油，水。
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朝一个方向搅拌上劲至肉泥粘稠拉丝。
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面粉，淀粉，炸粉，蛋清一起放入盆中。
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加入适量水，搅拌均匀。
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加入食用油。
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搅拌成视频中较为粘稠的面糊。
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茄子去蒂，洗净后切片，如图所示，中间不要切断。
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茄子内部抹上一层玉米淀粉，这样肉馅儿不容易脱落。
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取适量肉馅儿夹进茄子片里。
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依次做好后，茄子表面撒上一层玉米淀粉，这样炸的过程中，面糊不容易脱落。
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锅中到油，烧至油温四成热。
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生茄盒在面糊里滚一圈，粘上面糊。
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一个个下入油锅中，转中火炸。
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炸两分钟左右，中途要翻面，炸至微黄。
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捞出控油。
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捞出锅里的面渣子，将油温升高至六成热。
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下入茄盒，复炸十秒钟即可，这样经过复炸的茄盒会更加香脆！
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最后根据自己的口味可以蘸椒盐或者烧烤料都是可以的哈！！！
小贴士
无技巧无难度！
