清汤羊锅

带皮羊肉和羊小排斩件，大小合适就成，流水冲洗，浸泡出血水，捞出冷水下锅加姜片焯水。水开血沫煮出来，捞出冷水冲洗干净沥干备用，冲洗干净的懵出来汤色清亮点儿不那么浑浊。

香料我用了这些。
姜片、蒜子、陈皮、小茴香、去籽八角、桂皮、白胡椒籽、花椒。
其他你想加的香料你也可以加，适量就行，太多盖味儿。
做作摆完直接拿块小纱布裹了扔锅里就成。

喏（.=、=   ）👆这样子

备好的肉扔高压锅，香料扔肉上，撒一小点儿盐和白胡椒粉调个底味儿，冷水没过肉，大概是三倍肉量的水，盖锅懵肉。

大火，上汽后压了二十分钟，改小火再压了十分钟，羊肉年份不一的话适当增减时间就成，口感要求大的也一样增减时间。
反正我压出来是这样，皮的胶原刚好渗出来，味儿浓郁但不黏腻。

撒上做作的枸杞和红枣，开锅上点儿大葱段儿蒜叶段儿合一下味也成。
想喝原汤的现在打一碗，加适口的盐和一点儿芫荽碎，应该就有内味儿了。

配菜上桌！配了薄荷、芫荽和野菜。
用煳辣椒加芫荽碎，其他照常放打出的蘸水，煳香味挺适这些大肉的，当然，你喜欢咋打都嗷Kay的，吃饭嘛，最重要的是开心～
开饭！！！