kiri乳酪古早（减糖版）

150

将蛋清和蛋黄分离称好，图片上蛋清多了8g，蛋黄多了16g，我懒得掏出来了，大家按配方上的量为准配材料哈🙃
把分离出来的蛋清放入冰箱冷冻15-20分左右，这样做可以让蛋清打发时状态更稳定

50g细砂糖

68g玉米油

55g牛奶

85g低筋面粉（我用的是王后柔风低筋面粉）

将kiri乳酪隔水加热，用打蛋器低速搅拌均匀

不是打发喔，搅拌均匀顺滑就ok了

用刮刀很轻易就就滑动的

继续将kiri乳酪隔水加热，加入适量牛奶（不要一次性全部加入），用打蛋器搅拌至前一次加入的牛奶全部吸收均匀，再第二次加入牛奶

加入全部牛奶，搅拌至顺滑

牛奶和kiri乳酪混合物最终状态

将玉米油加热至60度左右，油温如果高了建议冷却一下再用，以免后面蛋黄糊过于浓稠。

将85g低筋面粉过筛

加入60度左右的玉米油中

z字形或一字形均匀搅拌

低筋面粉和玉米油混合好

加入牛奶和kiri乳酪，均匀混合

均合后的状态

加入蛋黄，先加两颗混合均匀再加剩下的

再来两颗蛋黄

最后两颗蛋黄

混合

蛋黄和面糊混合好的状态

这个时候请记得去预热烤箱喔！

将先前冷冻了15-20分钟的蛋清取出，盆壁边缘已冰起了一圈冰渣就可以了

加入几滴柠檬汁，如果拿不准，就称出10g左右加入

将蛋清打发至粗泡

一次性加入细砂糖，继续打发到提起打蛋器有大弯钩下垂的状态。

蛋白打发好的状态

打发好的蛋白霜有弹性，有光泽

取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合

大致拌匀，自下而上翻拌，不可画圈，翻拌手法同戚风

搅拌好的面糊轻盈有质感有光泽，注意千万不要过渡搅拌，是轻轻的翻拌，手法不对很容易造成消泡啊

再分享几张打发好蛋白霜的图

有弹性

有光泽

如果翻拌手法不熟练，蛋白打发偏硬一点也是可以的

最后所有材料混合好面糊倒入18*18*6的模具中，将蛋糕模具放入一个28*28方形烤盘，28*28烤盘中注入适量热水（使用水浴焗法）。送入提前上下130度预热好的北鼎烤箱，设置烤焙时间85分钟。

注意：因为北鼎烤箱的密封性太好了，在烤了25分钟左右（观察蛋糕的表面已经鼓起来），为防止蛋糕表面开裂，这时需要放个门夹留条细缝，排出多余的蒸汽，这里是古早蛋糕开不开裂的关健的

快要烤好的炉内状态

出炉😎

没裂🥳
其实也需要自己根本自己的烤面脾气多烤几次，观察一下总结经验，绝对可以烤出完美不开裂

组织细腻，软绵绵的，入口即化，好吃极了🤣

冷藏后口感更佳喔！

切好，保存

分享送朋友也是好极啦🌈