有灵魂的❤️老上海罗宋汤

首先，牛腩肉，切小块，过沸水（汆水）。

牛肉粒捞起，放入汤锅，冷水下锅，开大火烧开，小火焖半小时左右，关火备用。
我用的铸铁锅，牛肉很容易就焖烂。
生姜故意切大块，方便最后找到并丢弃。

烧牛肉的时候准备其他食材：
洋葱🧅切条
番茄🍅去皮切块
土豆🥔切条

接下来准备这道汤的第1⃣️个灵魂之笔：面酱！❤️
不粘锅热锅放入黄油，充分融化，转小火。

然后放入面粉，不停搅拌，让面粉充分融合在黄油中。

炒好的面酱如上图，有点像炼乳的状态，我用了2、3分钟左右，全程小火。
📍这里讲一下面酱的作用，等同于勾芡，大多数的罗宋汤用勾芡来使汤浓稠，但这里用黄油炒面酱来代替勾芡，使汤同样的浓稠，但你会发现口感大大的不同，没有粉味，但口感更香浓，绝对是这道汤的灵魂所在！❤️

另起一个干净的锅，热锅冷油，加热后首先放入洋葱。
我用的是黄洋葱，红洋葱味道太冲，不太适合放在罗宋汤里，会喧宾夺主。
洋葱炒到半透明状，我用了差不多3分钟。

然后放入番茄块，翻炒大约2分钟左右，炒软即可。

然后放番茄酱，我用的是这种进口番茄酱，我一直用这个牌子做pizza、意大利面酱等。
蕃茄酱和番茄沙司的区别：
📍蕃茄酱是比较纯粹的就是用番茄和少量调味制出的，质地更浓稠，口味更纯粹；
📍番茄沙司是加了很多调味料调配出来的酱，质地略稀，口味上更丰富。
因此在这里我更推荐用蕃茄酱作为调味料来入菜，番茄沙司更适合蘸食。
当然也可以根据自己的喜好加，或者家里有什么用什么，我是装备党，穷讲究的那种😛

加入蕃茄酱后翻炒均匀。
全程中火。

然后我们就可以把整锅食材放入牛肉汤里了。

再加入土豆条。
盖上锅盖，开大火煮沸，煮到土豆酥软。

煮沸后，开盖，加入之前炒好的面酱。

用勺子搅拌，此时可以看到汤瞬间就变浓稠了，而且不会有勾芡的假稠感，黄油的香气融合在汤料中，非常诱人。

接下来放入卷心菜，盖锅盖，转中火，再次烧开。

最后就是这道汤的第2⃣️个灵魂之处：泰康黄牌辣酱油！❤️
上海的小伙伴对泰康黄牌辣酱油一点都不陌生，可以说是家家户户的必备，炸猪排绝对的灵魂伴侣！
然而在我们的老上海罗宋汤里，同样不可或缺这个灵魂调味料，没有泰康黄牌辣酱油的罗宋汤是没有灵魂的罗宋汤！（我不是打广告，我只是个没什么流量的小主妇，泰康黄牌也绝对不需要任何的广告）
我在看钧哥食谱的时候也有些疑惑，加了辣酱油口味会不会变辣，然而事实证明，是我多虑了，出了更丰富更高级的口感，绝无任何不应该有的味道，我家小朋友也能妥妥的消灭掉2碗！

承接上面第15步，烧开后进行调味，加入2勺盐、再加入2-3勺糖，最后加入一些辣酱油！

我没有办法给出精确的克度，因为每个人煮的汤的多少不同，我平时做菜调味也基本上靠感觉和经验，大家第一次可以放一些然后拿个勺子尝一尝咸淡口感再决定添加。

搅拌均匀，关火，大功告成！