作为一名厨房不新不旧的半吊子厨师,大家原谅我全是各种适量,这个汤做之前的处理工作真是耗费了我所有的耐心😂但是想想吃到之后的满足,只能叹一口气,谁让自己忍不住想吃。
做的是一家四口的量,一人一汤碗,超满足!
准备:
1、最费神的:处理瓜叶,先扒去瓜蔓上的绒毛和叶子上的筋脉,洗的时候揉洗几遍,切碎。一家四口的量基本上就是切碎后一汤盆。我和我妈没那么麻利,处理了一个小时。
Pls:菜市场旁边自己种菜摆摊的叔叔阿姨经常会有,这是属于“地主”级别的家常菜。
2、三个小土豆去皮切丝
3、新鲜蛤蜊煮熟后扒皮,煮蛤蜊的汤过滤后留用。夏天最好用新鲜的,如果没有新鲜的可以用干货,用水提前简单泡一下。
4、蒜拍碎。
制作:
1、热油起锅,放入蒜和瓜叶,煸炒一下会很快出水,倒入土豆丝,这样子炒土豆丝不会粘锅🤣一定要使劲煸炒,这两样看起来好熟,但是脆脆的不是适合这道汤的口感。
2、煸炒一会后加入蛤蜊肉和过滤的蛤蜊汤,煮一会再加点热水,再煮一会就可以加盐出锅。我加了味极鲜被我妈说了,我妈说不用加。
课外题:
煮蛤蜊原汁原味的方法:蛤蜊洗干净,放入锅里,开火盖锅盖,啥也不加,速度很快蛤蜊就都熟了,可以听到开壳声音,蛤蜊自己会出汤。