夏日小清新~柠檬戚风蛋糕

柠檬用盐搓一下外皮再用水洗净，然后刮下黄色的表皮备用，注意不要刮到白色的部分。切开柠檬，挤出柠檬汁，备用。我的柠檬大概是60g，挤出来的水大概20g。

冷藏后的鸡蛋，用你习惯的方式将蛋清蛋黄分离，蛋清要打入无水无油的盆子里。蛋清里面不要混入蛋黄，如果混进去了，蛋白很难打发。

将玉米油，蛋黄，牛奶，细砂糖A，柠檬汁和柠檬皮用手动打蛋器搅拌均匀一分钟，然后加入过筛的低粉，切拌均匀。必要的话可以过筛。

蛋白里面滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至出现打泡泡，加入1/3糖粉，继续打至泡沫浓密，再加1/3糖粉，打至出现的纹路不消失，加入剩下的糖粉，打至提起打蛋器的爪子蛋白霜有弯弯的角如图4。

将蛋白霜分两次加入蛋黄糊中，用刮刀像炒菜一样迅速切拌均匀，千万不要画圈 以免消泡。

倒入模具，轻轻震动一下模具，把大气泡震出来，然后放入预热好的烤箱中下层，150℃，烤40分钟左右，出炉把模具从高一点的地方垂直摔到灶台上，震掉热气，然后倒扣到晾网上，彻底冷却后才能脱模。冷藏后口感风味更佳。