鸡蛋 20 | 个 |
茶叶(绿茶) 8 | 克 |
桂皮 1 | 块 |
八角 2 | 个 |
葱 2 | 根 |
生姜 6 | 片 |
盐 (12-15克) | 适量 |
生抽 2 | 勺 |
老抽 1 | 勺 |
香叶 2 | 片 |
花椒 20 | 粒 |
小米椒 2 | 个 |
干香菇 2 | 朵 |
鸡蛋用水泡15分钟,洗干净。
与冷水一起下锅煮。
煮到10分钟捞出敲壳。
鸡蛋下锅前可以将鸡蛋大头在台面上轻轻磕一下再煮,不容易裂开,后面就不用敲壳了,把握不好尺度的话就直接煮熟后再敲壳。
调料洗净用水泡一下,香菇水特香,切记要留用。
利用煮鸡蛋的水将茶叶下锅煮出茶汤,捞出茶叶丢弃。
不然后面煮时间长了贴在鸡蛋表面看起来不清爽。
然后将剩下的材料全部下锅,放入煮熟的鸡蛋。锅内的水要没过或者将没过鸡蛋。
中火5分钟后转小火煮30分钟以上,即可关火取出,利用剩余的汤汁浸泡到第二天。
夏天需冰箱冷藏。
如果想吃溏心茶叶蛋,水烧开放鸡蛋煮5.5-6.5分钟捞出,用冷水冲凉后敲壳。
煮蛋时间我是按鸡蛋大小来定的,目测55克的鸡蛋煮5.5分钟,60克的鸡蛋煮6分钟。
待茶叶蛋凉后,放入煮了6分钟的白水蛋,一起浸泡到第二天早上,最好24h。
茶叶蛋,糖心茶叶蛋。