酸菜肥肠

肥肠是我妈洗好的，一般就是用面粉抓洗吧，里面的油脂去掉三分之二，这一部也可以搜一下洗肥肠的教程，洗好直接焯水，加料酒葱姜

焯好的肥肠泡下冷水好切

大概切到这样，大点小点都可以的

酸菜一般买来会很咸，提前泡个30-40-50分钟都可以，泡水后的酸菜洗干净切碎，锅里不放油放酸菜进去炒干水份

佐料有，生姜多一点，大蒜，指天椒、干辣椒、泡椒、一点花椒，八角桂皮香叶各一点点就好

多来些油

肥肠倒进去煸炒，把水分炒干

大概5分钟左右，表皮起皱的感觉

来点豆瓣酱炒香，颜色更好看

加入刚才那一对佐料进去，炒个两分钟，炒香

加一点生抽，一点老抽调色

加入酸菜

加入开水 盖上盖子开最小火30分钟左右

我煮了30分钟左右，这一步自己尝下软烂咸淡，我还稍微给了点蚝油，稍微一小丢丢丢盐，自己尝了以后看情况调整，感觉软烂合适就收汁起锅，喜欢吃非常软烂的可以多煮一会，我这种口感是我觉得刚好那种

软烂程度咸淡都合适了，就开大火收汁，还剩一些汤汁的时候加配菜，香菜芹菜洋葱青椒家里有啥就放点啥都可以的

配菜下锅再有一两分钟就可以起锅了，汤汁稍微有一点 不要收太干

我反正觉得非常好吃😋