最火的山姆瑞士卷

蛋黄蜂蜜打发，中速约4-5分钟吧。（到画线两秒不沉）为合格

等待时刷烤盘，铺油纸

画线两秒不沉状态

蛋白和糖，打发。约4分钟左右先中速在快速。

打到有个小立弯勾，不倒为标准。同时预热烤箱。

分两次快速加蛋白，第一次加完蛋白，用手随便搅拌三五下就行。迅速加入剩余所有蛋白。

蛋白搅拌30秒后快速导入面粉，和匀快，一定要快速和匀抄底搅，四周都要匀。

觉得没颗粒面比较匀了就加入油，吃进去就行，不用长时间搅和，抄底搅依然很稠不沉为标准

继续快速放入烤盘，全程步骤6-9三步两分钟内完成所以操作，以免面泄了发不起来。

抹平，放入烤箱前烤盘高处拿起落下把气泡震出来。

210℃。烤5分钟。翻翻面在来两分钟。保证上色均匀，晾十分钟快凉前，喷一层水，盖保鲜膜。起到保湿去皮的效果

用拍子，加入糖粉，打芝士约四分钟左右。冬天冷或冰箱刚拿出来的可以外面温水加下热。同时手动打发点淡奶油。打发芝士时偶尔手动刮刮缸壁，必须打匀 否则不细腻哈

分两次把打发的淡奶油加进去继续搅拌。三分钟OK

喷水后比较好搓皮，黑皮去掉。喷水太少就不好去皮做山姆瑞士卷就别搓了，我这个火有点大了，还是搓掉吧

铺到新油纸上，抹上一层酱

切口朝外擀面棍带动油纸卷，卷完最后收口处在挤压一下，两头包好放入冰箱，随吃随切

包成一条，卷结实。我化了巧克力，切了一块做成了梦龙卷。

不过这个卷需要冷冻后，淋上热巧克力才行。