三丝冷面

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看似简单的冷面,有着不简单的制作工序,要过蒸、煮、吹这三关,才能制作出根根分明、不沾不粘连,口感弹牙劲道的冷面。
这三步骤,有一步马虎的话,面条都容易“糊”,上海话中的“糊”,也叫“糊嗒嗒”,专指面食煮过头或久置糊烂的意思。

用料  

细面 200g
鸡胸肉 200g
黄瓜 150g
豆芽 100g
冷面酱
芝麻酱 15g
花生酱 50g
纯净水 50ml
香醋 15ml
生抽 15ml
辣油 适量

三丝冷面的做法  

  1. 鸡胸肉洗净切成4小块,放入蒸烤盘中;面条均匀铺在波形盘上。分别放入蒸烤箱上、下层。选择“原气蒸”模式,设置12分钟,开始烹调。这次我们使用的是松下SC180。

    三丝冷面的做法 步骤1
  2. 烹调结束后,面条用筷子调散,稍稍散去热气。鸡胸撕成丝备用。

  3. 取一个耐高温微波容器,放入1000ml沸水,将蒸好的面条放入,微波高火40秒左右。结束后马上取出捞出沥干。

    三丝冷面的做法 步骤3
  4. 拌入少许油,抖散,并用电风扇吹凉。冷面店拌的是葱油,懒得准备就拌精制油就行。主要是为了防止粘连。

    三丝冷面的做法 步骤4
  5. 豆芽去头去尾,洗净备用。煮面的沸水,将豆芽放入,微波高火1分钟,捞出沥干。拿进拿出的时候记得带好隔热手套噢。

    三丝冷面的做法 步骤5
  6. 先用水将花生酱调匀,再加入冷面酱所有材料调匀,调整成酱汁,放入冰箱冷藏备用。

    冷面酱是点睛之笔,既有花生酱的香醇、酱油的鲜香,还有米醋的酸爽,还带着微微的辣油香。这样的滋味,是上海人独有的夏日享受。

    三丝冷面的做法 步骤6
  7. 装盘、按照自己的喜好加入黄瓜丝、豆芽、鸡丝以及冷面,淋上你想要多少就要多少的冷面酱,别忘了淋点辣油,更有味。

    三丝冷面的做法 步骤7
 

三丝冷面相关分类

该菜谱发布于 2021-07-28 12:06:57
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三丝冷面的答疑

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