苦瓜炒牛肉

牛肉逆着肉的纹理，切成薄片；切好的牛肉，加入1/2小勺盐、1大勺生抽、1/2小勺老抽（可选，上色）、1/2小勺胡椒粉、2大勺葱姜水，抓拌均匀至牛肉吸收水份，加入1小勺淀粉拌匀，最后加入1大勺食用油封住，防止牛肉炒制时粘粘

苦瓜对半切开，刮掉白瓤；一切三，再斜切薄片

切好的苦瓜加入1大勺盐，腌渍10分钟，加入清水冲洗干净，去除苦瓜涩味

姜蒜切片，葱切段，红椒切菱形

起锅，加入1大勺食用油烧至六七成热，放入腌渍好的牛肉，铺平大火煎香，煎至变色捞起待用

再起锅，加入1大勺食用油，煸香葱姜蒜和陈皮豆豉，加入苦瓜大火翻炒2分钟，锅边淋入1大勺花雕酒炝锅，增加香气

酒精挥发后，牛肉回锅，加入1小勺生抽、1小勺蚝油、1/2小勺糖调味，翻炒均匀，即可出锅