小时候的粘花糖（蛋白糖）
0
人做过这道菜
小kk的厨房
童年的记忆，甜甜的味道……
用料
小时候的粘花糖（蛋白糖）的做法
-
3颗鸡蛋只取蛋白
-
20克白砂糖分3次加入蛋白中低速打发，打发硬性状态备用
-
160克白砂糖加入70克水中小火煮至118度沸腾关火（我用电磁炉煮至120度沸腾立马关火，即图中冒泡状态）
-
关火后的糖浆慢匀速倒入蛋白霜同时高速继续打发至全部倒完
-
后转换成中低速打发至手温状态
-
在烤盘上先排整齐小圆饼
-
蛋白霜可加入若干滴食用色素搅拌后装袋挤在小圆饼上
-
烤箱热风模式上下火105度烤80分钟（蛋白如果挤比较大颗时间可适量调久些）
-
烤好放低温的空调房散去温度以后立马装罐防止融化
小贴士
1.蛋白取好可先放至冰箱冰冻到边缘结冰状态，打发后会更有稳定性
2.蛋白糖挤的大小烤的时间也有所改变
3.建议晴天的天气再做粘花糖，雨天潮湿天做容易融化
2.蛋白糖挤的大小烤的时间也有所改变
3.建议晴天的天气再做粘花糖，雨天潮湿天做容易融化
